Kuchen (fast) ohne Teig
GESUNDER GENUSS MIT MEHR FRUCHT
JAN THORBECKE VERLAG
INHALT
DAS PRINZIP
Was ist ein Kuchen (fast) ohne Teig?
Die Früchte schneiden
In der Form
Den Kuchen backen
Aus der Form nehmen
APFEL oder BIRNE
Apfel-Zimt
Birne-Vanille
Apfel-Birne
Apfel-Schoko-Karamell
Apfel-Honig
Birne-Schokolade
Birne-Karamellkeks
Apfel-Birne-Nougat
Apfel-Kaffee
Apfel-Rhabarber
Apfel-Zitrone-Heidelbeere
TUTTI-FRUTTI
Ananas-Kokos
Mango
Banane-Karamell
Pfirsich-Mandel
Himbeere-Erdnuss
Karottenkuchen
KARTOFFELKUCHEN
Kartoffel-Zwiebel
Quatro Fromaggi
Raclette
Lauch-Kartoffeln
Pesto
GEMÜSEKUCHEN
Zucchini-Parmesan
Zucchini-Cheddar
Karotte-Kumin
Champignon
Kürbis-Comté
Pastinake-Haselnuss
Süßkartoffeln-Curry
Blumenkohl
Aubergine-Mozzarella
Karotte-Weiße Rübe
Lachs-Spinat
Über die Autorin
Über das Buch
Impressum
Hinweise des Verlags
DAS PRINZIP
WAS IST EIN KUCHEN (FAST) OHNE TEIG?
Zutaten: Ein delikater Eierkuchenteig und eine Menge dünn und blättrig geschnittene Früchte oder Gemüse.
Backvorgang: Die Früchte absorbieren den Teig, lassen ihn sozusagen verschwinden.
Nach dem Aus-der-Form-nehmen und beim Anschnitt: Die blättrig geschnittenen Früchte und Gemüsesorten beherrschen das Schnittbild, der Teig verschwindet.
Salzige Version: Außen wie eine Quiche, innen viel Gemüse und wenig Teig.
DIE FRÜCHTE SCHNEIDEN
Damit der Kuchenanschnitt verblüffend gut anzuschauen ist, sollten Früchte und Gemüse in möglichst lange, blättrige Stücke (Lamellen) geschnitten werden. So erscheinen diese im Anschnitt in gleichmäßiger, ordentlicher Schichtung.
Mit dem Gemüsehobel („Mandoline“): Stellen Sie die feinste Schnittstärke ein und schneiden das Obst oder Gemüse der Länge nach auf.
Mit dem Gemüsemesser: Mit einem scharfen Messer das Schnittgut der Länge nach in möglichst gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
Wählen Sie feste, frische Früchte oder Gemüsesorten, die beim Schneiden die Form behalten.
IN DER FORM
Die Frucht- oder Gemüse-Lamellen mit dem Teig so flach wie möglich in die Kuchenform schichten, damit eine möglichst ebene Oberfläche entsteht. Bei Kastenkuchen werden die Lamellen der Länge nach in die Form ausgerichtet, um das Aufschneiden zu erleichtern. Da der Teig sehr flüssig ist, sollte die Form auslaufsicher sein. Eine Springform am besten mit Backpapier auskleiden.
DEN KUCHEN BACKEN
Wenn die Oberfläche des Gebäcks sanft zu bräunen beginnt, diese mit einer Alufolie abdecken. Gegen Ende der Backzeit den Kuchen mit einer Messerklinge anstechen: Beim Herausziehen darf kein Teig kleben bleiben. Andernfalls den Kuchen erneut für 5 bis 10 Minuten in den Backofen schieben.
AUS DER FORM NEHMEN
Der Kuchen darf erst nach dem vollständigen Erkalten aus der Form genommen werden. Auf diese Weise lässt er sich problemlos aufschneiden, und die Schichten ergeben im Anschnitt ein schönes Bild. Aus diesem Grund kann ein „Kuchen ohne Teig“ gut am Vorabend zubereitet werden. Besonders die salzigen Varianten schmecken natürlich auch warm.
Kuchen ohne Teig
APFEL-ZIMT
Zubereitung 30 Minuten/ Backzeit 50 Minuten
Runde Backform Ø 24 cm (auslaufsicher)
3 Eier
80 g + 20 g Rohrzucker
50 g mild gesalzene, zerlassene Butter
1 TL Zimt
120 g Mehl
150 ml Vollmilch
1,2 kg Äpfel
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eier mit 80 g Zucker aufschlagen. Die zerlassene Butter, dann den Zimt und das Mehl unter kräftigem Rühren hinzufügen, bis eine sämige, glatte Masse entsteht. Nach und nach die Milch einrühren.
Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Das Kernhaus entfernen. Die Apfelviertel mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer der Länge nach in 1 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die geschnittenen Äpfel in den Teig geben.