Kathrin Ertl

Nüsse und Kerne

Köstliche Rezepte mit Walnuss, Pistazie und Co.

Jan Thorbecke Verlag

INHALT

Einleitung

Zum Frühstück

Porridge mit Haselnüssen Image Nuss-Granola mit Quinoa & Buchweizen Image Mandelmilch Image Beerensmoothie mit Mandeln Image Nuss-Nougat-Creme

Süße Knabbereien

Cashew-Schokoladen-Cookies Image Walnuss-Honig-Plätzchen Image Nusstaler Image Pistazien-Schokoladen-Riegel Image Erdnussbutter-Fudge

Desserts

Mandelpudding Image Pistazieneis Image Birnen-Haselnuss-Crumble Image Pistazienküchlein mit flüssigem Kern

Kleingebäck, Kuchen & Torten

Haselnussschnecken Image Nussige Fruchtschnitten Image Macadamia-Nussecken Image Pekannuss-Cupcakes mit Ahhornsirup Image Gedeckte Nusstorte mit karamellisierten Walnüssen Image Haselnuss-Schokoladen-Torte Image Pekannuss-Pie Image Macadamia-Torte

Pikante Köstlichkeiten

Mandelaufstrich mit Kreuzkümmel Image Nuss-Gemüse-Brot Image Sellerieschnitzel mit Nusspanade Image Kohlrabi-Apfel-Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse Image Hähnchen-Saté-Spieße mit Erdnuss-Dip Image Pasta mit Pistazien-Pesto und Pancetta

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Einleitung

Nüsse und Kerne sind gerade in aller Munde – ihr Gesundheitspotential, ihr einzigartiger Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit in der Küche machen sie zu einem beliebten Lebensmittel für gesundheitsbewusste Genießer. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren, stecken voller Vitamine und das Beste ist: Sie schmecken köstlich und lassen sich in fast jede Mahlzeit integrieren. In Keksen, Kuchen, Torten und Desserts punkten sie mit ihrem Aroma und geben dem Gebäck eine besondere Textur, und zum Frühstück oder in pikanten Mahlzeiten setzen die kleinen Energiespender köstliche und gesunde Akzente.

Acht verschiedene Nüsse und Kerne werden in den Rezepten dieses Buches verwendet. Unter ihnen sind heimische Nüsse wie Walnüsse und Haselnüsse, aber auch Exoten wie Cashewkerne oder Macadamianüsse. Sie alle zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack und besondere Inhaltsstoffe aus:

Der Cashewkern ist der Samen des Kaschubaumes, der hauptsächlich in Brasilien wächst. Er zeichnet sich durch einen milden, süßlichen Geschmack und einen besonders hohen Magnesiumgehalt aus.

Die in Australien beheimatete Macadamianuss wird aufgrund ihres besonders feinen Geschmacks auch als „Königin der Nüsse“ bezeichnet. Sie ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Die Erdnuss stammt aus Südamerika und zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack und einen besonders hohen Eiweißgehalt aus. Zudem gehört sie, wie auch die Cashewkerne, zu den besonders magnesiumreichen Lebensmitteln.

Seit Jahrtausenden wird die Haselnuss als wertvolles Lebensmittel in Europa und Kleinasien geschätzt. Sie schmeckt herrlich würzig, ist reich an ungesättigten Fettsäuren und ein besonders guter Vitamin-E-Lieferant.

Seit der Zeit der Römer ist die Walnuss auch bei uns heimisch, doch die größten Anbaugebiete liegen heute in den USA. Von allen Nüssen hat die Walnuss den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Ein regelmäßiger Verzehr wirkt sich daher positiv auf den Cholesterinspiegel aus.

Die Pistazie ist im Nahen Osten heimisch und gehört zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie zeichnet sich durch einen süßlichen, mandelartigen Geschmack aus und ist ein hervorragender Vitamin-B-Lieferant.

Die aus den USA stammende Pekannuss gehört neben der Macadamianuss zu den besonders fetthaltigen Nüssen, doch keine Angst: Der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wirkt sich po-sitiv auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems aus.

Die Mandel wird bereits seit ca. 4000 angebaut und gedeiht besonders gut im milden Klima Südeuropas und Kaliforniens. Sie wird für ihren süßen, milden Geschmack geschätzt und enthält nicht nur viel Kalzium und Magnesium, sondern ist auch ein hervorragender Folsäurelieferant.

Mit den vielseitigen und von vielen verschiedenen Länderküchen inspirierten Rezepten in diesem Buch können Sie den köstlichen Geschmack der Nüsse und Kerne und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften mit viel Genuss in Ihre Ernährung integrieren. In den meisten der Rezepte werden die naturbelassenen Nüsse und Kerne verwendet, denn so können sie ihren Geschmack am besten entfalten. Lassen Sie sich inspirieren und tauchen Sie ein in die wunderbare Welt der Nüsse und Kerne – Walnuss, Mandel, Pistazie und Co. werden Ihre Küche bereichern!

Porridge mit Haselnüssen