BURGER
VON BEEF BIS VEGGIE
gesund & selbst gemacht
JAN THORBECKE VERLAG
INHALT
DIE BURGER
DRUMHERUM: SELBST GEBACKENE BRÖTCHEN
DAZU: GESUNDE BEILAGEN
DAZWISCHEN: KETCHUP, SAUCEN, MAYONNAISE, SENF ETC.
ÜBER DIE AUTORIN
ÜBER DAS BUCH
IMPRESSUM
HINWEISE DES VERLAGS
EINER FÜR ALLE
FÜR 4 PORTIONEN
leichte Knoblauch-Mayonnaise 
siehe Rezept auf Seite 63
BBQ-Sauce siehe Rezept auf Seite 60
4 Burgerbrötchen siehe Rezepte auf Seite 47, 48, 51
4 große Blätter Lollo-Bianco-Salat
Gemüse
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
8 EL hochwertiges Olivenöl
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
grobes Meersalz
je eine kleine rote und gelbe Paprika
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rindfleischpattys
600 g Rindergehacktes
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tofu (als Alternative zu den Rindfleischpattys)
400 g Tofu
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
(1)
Die leichte Knoblauch-Mayonnaise, die BBQ-Sauce und die Brötchen zubereiten.
(2) Den Salat waschen und trocken schleudern. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
(3) Die Knoblauchzehe schälen, die Chili halbieren und die Kerne entfernen, beides sehr fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren.
(4) Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine leicht salzen. Die Paprika achteln, den Strunk und die Kerne entfernen. Einen Grill oder eine Grillpfanne erhitzen. Das Gemüse von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten grillen. In eine Grillschale oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Gemüse mit dem Knoblauch-Chili-Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech im Backofen oder in der Grillschale auf dem Grill bis zum Servieren warm halten.
(5) Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu vier gleich großen Pattys formen.
Alternativ den Tofu in acht Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Beides in einer Grillpfanne oder auf einem Grill von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen.
(6) Die Brötchen halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im heißen Backofen ca. 4 Minuten toasten. Die Burgerbrötchen mit den Zutaten belegen und servieren.
THE ASIAN
FÜR 4 PORTIONEN
4 Burgerbrötchen siehe Rezepte auf Seite 47, 48, 51
leichte Wasabi-Mayonnaise siehe Rezept auf Seite 63
Marinierte Hähnchenbrustfiletstücke
4 EL Rapsöl
4 EL Sojasauce
Saft von ½ Zitrone
500 g Hähnchenbrustfilets
50 g Sojasprossen
200 g Shiitakepilze
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Weißkohlsalat
300 g Weißkohl
1 EL Salz
1 Knoblauchzehe
2 EL geräuchertes Sesamöl
1 EL Reisessig
½ Bund Koriander
100 g Gurke
Chili-Ingwer-Sauce
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer (ca. 20 g)
1 rote Chilischote
1 EL Honig
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Speisestärke
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
(1) Die Burgerbrötchen und die leichte Wasabi- Mayonnaise zubereiten.
(2) Das Rapsöl, die Sojasauce und den Zitronensaft miteinander verrühren. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in die vorbereitete Marinade legen und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
(3) Den Weißkohl in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit 1 EL Salz in einer Schüssel vermischen und ca. 15 Minuten beiseite stellen. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Sesamöl und dem Essig verrühren. Den Koriander waschen, trocken tupfen, grob hacken und auch zur Essig-Öl-Mischung geben. Die Gurke waschen, trocken tupfen und in feine Streifen hobeln oder schneiden und dazugeben. Den Weißkohl in ein Küchensieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Ausdrücken und zum Öl geben. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
(4) Für die Chili-Ingwer-Sauce die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und hacken. Den Chili in sehr feine Ringe schneiden. Den Knoblauch, den Ingwer und den Chili mit dem Honig und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser vermischen und in die kochende Sauce rühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(5) Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
(6) Eine große Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Die Sprossen und die Shiitakepilze zugeben und weitere ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
(7) Die Brötchen halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im heißen Backofen ca. 4 Minuten toasten. Mit den Zutaten belegen und servieren.
FUNKY SALMON
FÜR 4 PORTIONEN
2 EL Burgersauce siehe Rezept auf Seite 61
4 Burgerbrötchen siehe Rezepte auf Seite 47, 48, 51
Grapefruit-Chutney
2 Grapefruits
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
6–8 Zweige Thymian
2 EL Honig
1 EL Speisestärke
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Belag
8 Blätter Kopfsalat
100 g Gurke
Lachsfilet
4 küchenfertige Lachsfilets (à ca. 125 g)
2 EL hochwertiges Olivenöl
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
(1)