MARMELADEN
& CURDS
JAN THORBECKE VERLAG
INHALT
Grundrezepte
Apfel-Birnen-Karamell-Konfitüre
Orangen-Marmelade mit ganzen Scheiben
Feigenkonfitüre mit Mandeln
Rote-Pflaumen-Konfitüre mit Walnüssen
Brombeer-Thymian-Konfitüre
Orangen-Marmelade
Birnen-Walnuss-Konfitüre
Erdbeerkonfitüre mit Pistazien
Ananas-Kiwi-Konfitüre
Schwarze-Johannisbeere-Birnen-Konfitüre
Kokosnuss-Curd
Quitten-Banane-Konfitüre
Kokos-Mandel-Creme
Schokoriegel-Creme
Lemon-Curd
Ananas-Curd
Trauben-Lavendel-Gelee
Mango-Kiwi-Pfefferminz-Konfitüre
Himbeer-Konfitüre mit Ingwer
Pistazien-Creme
Maronen-Creme
Heidelbeer-Konfitüre
Drei-Frucht-Konfitüre
Grüne Tomaten-Konfitüre
Karotten-Orange-Konfitüre
Johannisbeer-Prosecco-Konfitüre
Crème de caramel au beurre salé
Physalis-Konfitüre
Rosenblütenblätter-Konfitüre
GRUNDREZEPTE
ZUTATEN
FÜR ETWA 1,25 LITER KONFITÜRE
1 kg Früchte
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone
ZUTATEN
FÜR ETWA 1,25 LITER MARMELADE
1 kg Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten
500 g Gelierzucker 2:1
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitrusfrüchten
ZUTATEN
FÜR ETWA 1,25 LITER GELEE
900 ml Fruchtsaft
500 g Gelierzucker 2:1
Wichtig
• Die Früchte sollten immer frisch und sauber sein.
• Zum Einkochen möglichst einen hohen Topf verwenden, da die kochende Fruchtmasse gerne spritzt.
• Bildet sich beim Aufkochen der Fruchtmasse Schaum, diesen mit einem Löffel abschöpfen.
• Gelierprobe: Einen kleinen Teller im Kühlschrank kühlen, dann einen Löffel der heißen Konfitüre daraufgeben. Wenn die Masse geliert, ist die Konfitüre fertig.
• Beim Gelieren hilft Zitronensäure-Pulver aus der Tüte.
• Wird eine Konfitüre partout nicht fest, kann ein pektinreicher Apfel, fein gerieben der Fruchtmasse untergemischt, helfen.
• Glas und Deckel vor dem Gebrauch in kochendem Wasser auskochen.
• Glas ganz füllen, fest zuschrauben und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.
• Die gefüllten Konfitürengläser an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
Was ist ein Curd?
Das englische Wort curd