DEKO-TARTES
Schöner Backen für süßen und herzhaften Genuss
aus dem Französischen von Karen Gerweg
Jan Thorbecke Verlag
Meine Deko-Tartes
Ich liebe schön dekorierte Kuchen! Sie setzen sich selbst in Szene, denn sie sind genauso hübsch wie lecker. Ob als Vorspeise oder als Dessert: Der Erfolg bei Klein und Groß ist Ihnen sicher.
Die klassischen Tartes sind aus besten saisonalen Zutaten gemacht und präsentieren sich mit einer Prise Fantasie: grafisch, lecker, schick, süß oder salzig. Holen Sie sich ein paar alltägliche Hilfswerkzeuge, lernen Sie ohne viel Aufwand das Einmaleins der Schnitttechniken … und los geht’s!
Probieren Sie den neuen Trend und verwandeln Sie eine einfache Pizza im Handumdrehen in einen hübschen geflochtenen Zopf. Bringen Sie eine neue Art von Fingerfood auf den Tisch und überraschen Sie Ihre Gäste mit einer Tarte in Sonnenform, von der jeder sich einen Strahl wegpicken kann. Nur mit Hilfe eines Rührlöffels werden eine Rolle Blätterteig und Johannisbeermarmelade zu einem edlen Kranz zum Nachmittagskaffee. Oder Sie zaubern mit ein paar hübschen Früchten oder etwas Gemüse einen frühlingshaften Garten … zum Anbeißen!
Schön dekorierte Kuchen und Tartes, ich liebe sie!
Lucie Dauchy
Wer bin ich?
Ich bin Food-Stylistin: Ich habe das Naschen und die Liebe zu schönen Dingen zu meinem Beruf gemacht! In meinem Pariser Atelier, dessen Schränke von Geschirr überquellen, erfinde und verwirkliche ich vergängliche kulinarische Dekorationen. Ich arbeite für Verlage, die Presse und in der Werbung und schaffe Rezepte und Atmosphäre.
Eine Erbsenschote kann mich zu Tränen rühren, auf meinem Balkon sammle ich seltene Kräuter, ich liebe Sommerbeeren und die einfachen Rezepte meiner Großmutter, die einfach immer gelingen …
Inhalt
Meine Deko-Tartes
Deko-Tartes: Einstieg
Utensilien
Ratschläge
Teigrezepte
Salzige Tartes für Frühling und Sommer
Der kleine Gemüsegarten
Pizza-Pinwheel
Spiralige Gemüsetarte
Sonnenblumen-Tarte
Pizza-Sonne mit gelben Zucchini, Frischkäse und Mandeln
Kleine Focaccia-Schnecken mit Pistazienpesto
Süße Tartes für Frühling und Sommer
Obsttorte Mosaik
Zitronen-Törtchen mit Mini-Baisers
Himmlische Himbeer-Tarte
Gestreifte Rhabarber-Tarte
Cheesecake-Tarte mit Herzen
Muttertags-Törtchen
Blätterteigkranz mit Johannisbeeren
Spiralige Tarte mit Aprikose und Zitronenverbene
Kleine Rosentartes
Salzige Tartes für Herbst und Winter
Herbstblätterpastete
Schneeflocken-Pastete
Herbstlicher Pizza-Zopf
Großer Pizzastern mit Fisch
Windmühlen-Mini-Tartes
Winter-Tarte mit Kartoffeln
Süße Tartes für Herbst und Winter
Gedeckte Quittentörtchen
Mandel-Birnen-Tarte
Geflochtene Herbst-Tarte
Stern mit dunkler Schokolade und Pekannuss
Geflochtener Kranz auf skandinavische Art
Liebesapfel-Mini-Tartes
Cake-Pop-Tartes
Sonne mit Krokant
Weihnachtlicher Mince Pie
Über die Autorin
Über das Buch
Impressum
Hinweise des Verlags
DEKOTARTES: EINSTIEG
Utensilien
1 Ein Teigrad, geriffelt oder glatt.
2 Ein Backpinsel.
3 Ausstecher in verschiedenen Formen.
4 Ein Lineal und ein spitzes Messer (um Motive aus dem Teig auszuschneiden).
5 Tarte-Formen mit verschiedenen Durchmessern, antihaftbeschichtet, am besten mit Scharnieren oder mit herausnehmbarem Boden.
6 Eine kleine Pinzette aus Plastik oder Metall.
7 Backpapier und Backgewichte (aus Keramik oder getrocknete Hülsenfrüchte).
8 Ein Nudelholz.
9 Ein Spritzbeutel und verschiedene geriffelte oder glatte Tüllen.
Zusätzlich:
Ratschläge
Den Teig immer so kalt wie möglich verarbeiten. Die Backform mit dem Teig kann man vor dem Backen problemlos ein paar Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Butter vom Kneten nicht zu weich ist. Die Tarte-Böden und Motive behalten so besser ihre Form.
Beim Backen der Tarte-Böden ohne Füllung daran denken, den Boden mit einer Gabel einzustechen, dann mit Backpapier bedecken und großzügig beschweren (mit Keramikgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten). Dabei die Form bis zum Rand füllen – so fällt der Teig an den Rändern nicht zusammen.
Wenn möglich mit Umluft backen, damit die Tartes von oben und unten gleichmäßig gar werden. Unterhitze einstellen, damit der Teig von unten gut durchbackt, so weicht der Boden nicht auf. Außerdem Obst und gegartes Gemüse gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht durchweicht. Den Boden mit gemahlenen Mandeln oder Paniermehl bestreuen, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Das gibt dem Rezept auch gleich noch ein wenig zusätzlichen Geschmack.
Den überschüssigen Teig ausrollen, hübsche kleine Motive ausstechen und einige Minuten mitbacken.
Damit