SABRINA FAUDA-RÔLE

FOTOS VON AKIKO IDA

COOKIES AUS DER PFANNE

JAN THORBECKE VERLAG

Pfannen-Cookies: unsere Sorten

Cookie-Klassiker

Natur

Schokostücke

Schokolade total

Nuss-Nougat-Creme

Kokos Schokolade

Schokolade Meersalz

Nuss-Cookies

Dreifach Nuss

Walnuss Buchweizen

Haselnuss Schoko

Pekanuss Ahornsirup

Frucht-Cookies

Birne Haselnuss

Feigen Rosinen Haselnuss

Apfel Karamellkeks

Himbeer-Mandel

Dattel-Mandel

Banane-Schoko

Mango-Weiβe-Schokolade

Blaubeere Pistazie

Überraschende Kombinationen

Erdnussbutter

Kaffee Krokant

Nougat Kirsche

Zitrone Marzipan

Hafer Cranberry

Hafer Orange Frischkäse

Zitrone Kokos Marshmallow

Weiβe Schokolade Matcha

Honig Pinienkerne

Quinoa Schokolade

Marone Schokolade

Sesam

Cookies Spezial

Kokos

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Impressum

Hinweise des Verlags

Pfannen-Cookie

Grundrezept

Hilfsgeräte

1 Antihaft-Pfanne mit dickem Boden (25 cm Durchmesser) + passender Deckel

1 Schneebesen

1 Teigspatel

Alternative: 1 groβer Löffel oder 1 Pfannenwender

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Die trockenen Zutaten mischen.
  2. Die Butter auf sehr kleiner Flamme in der Pfanne schmelzen.
  3. Vom Herd nehmen und 1 ganzes Ei (sowie, wenn vorgegeben, die flüssigen Zutaten) unterheben und mit dem Schneebesen gründlich durchrühren.
  4. Die trockenen Zutaten bei niedrigster Temperatur unter die Masse in der Pfanne mischen und gut einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem Teigspatel oder einem groβen Löffel die Oberfläche der Teigmasse in der Pfanne glatt streichen und 10 Minuten backen. Unterseite und Ränder des Cookies sollen danach durchgegart sein.
  5. Den Belag dazugeben. Anschlieβend den Deckel auf die Pfanne decken und den Cookie 5 Minuten weiterbacken.
  6. Den Deckel abnehmen, das Kondenswasser, das sich gebildet hat, abwischen und den Deckel wieder auf die Pfanne setzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Cookie zugedeckt 15 Minuten abkühlen lassen.

Tipps & Tricks

Bei einer Pfanne ohne Antihaft-Beschichtung kann die Pfanne vor dem 2. Schritt der Zubereitung mit Backpapier ausgelegt werden.

Wichtig: Wenn Schokolade zu den Zutaten gehört, die Stücke wirklich nur leicht auf der Oberfläche andrücken und nicht untermischen. Wenn die Schokolade den Pfannenboden berührt, schmilzt sie, verteilt sich unter dem Teig, und der Cookie brennt an.

Bei der Zubereitung mehrerer kleinerer Cookies in einer Pfanne wird der Teig wie bis zu Schritt 3 beschrieben zubereitet, dann werden auf sehr kleiner Flamme die trockenen Zutaten hinzugefügt und zu einem glatten Teig verarbeitet. Anschlieβend die Teigmasse in eine Schüssel geben und mit einem groβen Löffel kleine Teighäufchen in die Pfanne geben. Die einzelnen Teigteile glatt streichen, leicht flach andrücken und mit etwas verkürzter Garzeit wie beschrieben backen (5 Minuten + 3 Minuten). Der Vorgang wird wiederholt, bis der Teig aufgebraucht ist.

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Cookie-Klassiker

Cookie natur

In einer Pfanne mit 25 cm Durchmesser

Für 6 Personen

Zutaten

150 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

80 g Zucker

100 g gesalzene Butter

1 Ei

Zubereitung: 5 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Ruhezeit: 15 Minuten

Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Die Butter auf sehr kleiner Flamme in der Pfanne schmelzen. Vom Feuer nehmen und das Ei dazugeben. Alles zusammen kräftig durchrühren.

Die Pfanne bei geringer Hitze auf den Herd zurückstellen, die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Teigoberfläche glatt streichen und den Cookie 10 Minuten backen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und weitere 5 Minuten backen. Vom Feuer nehmen und 15 Minuten unter dem Deckel abkühlen lassen.

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Cookie mit Schokostücken

In einer Pfanne mit 25 cm Durchmesser

Für 6 Personen

Zutaten

150 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

90 g Zucker