Buch lesen
Cover
Haupttitel
Inhalt
Bildnachweis
Register
Über die Autorin
Über das Buch
Impressum
Hinweise des Verlags
Leseprobe
Endlich
KÜRBISZEIT!
HERZHAFTE UND SÜSSE REZEPTE
MIT FOTOS AUS DEM STUDIO SEIFFE
JAN THORBECKE VERLAG
VORWORT
VORSPEISEN, SNACKS & SUPPEN
HAUPTGERICHTE
DESSERTS, GEBÄCK, KUCHEN & CO.
BILDNACHWEIS
REGISTER
Über die Autorin
Über das Buch
Impressum
Hinweise des Verlags
Leseprobe
Endlich ist es wieder so weit: Aus den Gärten, von Wegrändern, auf Märkten und im Supermarkt leuchten uns die Kürbisse entgegen. Jetzt ist wieder die Zeit gekommen, himmlisch leckere Kürbisgerichte zu genießen – von der beliebten Kürbissuppe hin zu ausgefalleneren Kreationen wie dem Kürbisgulasch, Kürbisgnocchi, Kürbisparfait oder Pumpkin-Pancakes. In meinem Buch habe ich meine liebsten herzhaften und süßen Kürbisgerichte zusammengestellt. Manche Klassiker haben Sie so ähnlich vielleicht schon einmal genossen, andere haben einen ganz besonderen Dreh, mit dem Sie Freunde und Familie überraschen können. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Bevor Sie jedoch loslegen, habe ich noch ein paar Tipps für Sie:
Bitte darauf achten, dass Sie nur Speisekürbisse verarbeiten. Vor jeder Verwendung eine kleine Probe des Kürbisfleisches verkosten – schmeckt der Kürbis bitter, sofort entsorgen und einen anderen Kürbis nehmen. Manche Kürbisse enthalten nämlich bitter schmeckende Cucurbitacine, die giftig für Menschen sind. Dies kann zum Beispiel passieren, wenn Speisekürbisse mit Pollen von Zierkürbissen bestäubt werden – die Nachkommen dieser Früchte können dann die giftigen Cucurbitacine enthalten, sehen aber genauso aus wie normale Speisekürbisse. Das Gleiche gilt übrigens auch für Gurken und Zucchini, die ebenfalls zu den Kürbisgewächsen gehören.
Für viele Rezepte habe ich für die Fotos Hokkaidokürbis verwendet. Der ursprünglich aus Japan stammende Kürbis verdankt seine Beliebtheit der einfachen Handhabung: Man kann die Schale nämlich einfach mitkochen und -verzehren, da sie beim Kochen weich wird. Sie können die Rezepte aber natürlich auch mit jedem anderen Speisekürbis zubereiten – dann aber das Schälen nicht vergessen! Nur das Rezept auf Seite 59 funktioniert nur mit Spaghetti-Kürbis.
In einigen meiner Rezepte verwende ich Knoblauch. Wenn Sie keinen Knoblauch mögen oder am nächsten Tag einen wichtigen Termin haben, lassen Sie den Knoblauch einfach weg. Die Rezepte schmecken ohne diesen geruchsintensiven Begleiter (fast) genauso gut.
Genug der Tipps! Jetzt wünsche ich Ihnen einfach viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Ihre Carina Seppelt
]
Für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer, ca. 3 × 3 cm
500 g Kürbis
5 EL Sesamöl
1 EL gelbe Currypaste
700 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
200 g schwarze Linsen
200 g Tofu
400 g frisches Gemüse (z.B. Lauchzwiebeln, Paprika, Brokkoli)
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Sojasoße
8 Riesengarnelen, küchen-fertig
4 Spieße
1Den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer schälen und würfeln. Den Kürbis falls nötig schälen, entkernen und das Kürbisfleisch ebenfalls würfeln. 2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer darin anschwitzen. Den Kürbis und die Currypaste zugeben. Kurz mit anbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Mit der Kokosmilch auffüllen und alles ca. 30 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
2Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren, danach wieder in einen Kochtopf füllen. Die Linsen in ein feines Sieb geben, unter laufendem Wasser gut abwaschen und zur Suppe geben. Die Suppe leicht köcheln lassen.
3Den Tofu und das gewaschene Gemüse würfeln bzw. in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse und den Tofu darin 3–4 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit der Sojasoße ablöschen und alles zur Suppe geben. Die Suppe so lange kochen, bis die Linsen gar sind.
4Jeweils zwei gewaschene Garnelen auf einen Spieß stecken. 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelenspieße darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zusammen mit den Garnelenspießen servieren.
Für 4 Personen
1 kleiner Hokkaidokürbis
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1–2 EL Chiliflocken und/oder Chilipulver
Salz
80 g Kürbiskerne
Pfeffer
2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander)
1Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch, die Zwiebeln und den Kürbis darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und mit der Kokosmilch aufgießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
2In der Zeit die Kürbiskerne vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel die Chiliflocken und/oder das Chilipulver, Salz und 2 EL Olivenöl vermischen. Die Kürbiskerne zugeben und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 8 Minuten backen.
3Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, einfach mit Brühe verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zusammen mit den Kürbiskernen und den gehackten Kräutern servieren.
Für 4 Personen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Kürbis
7–8 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
100 ml Orangensaft
8 Thymianzweige
200 g Fetakäse
2 Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
1Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Kürbis falls nötig schälen, entkernen und grob würfeln. 3–4 EL Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch, die Zwiebeln und den Kürbis darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und mit dem Orangensaft aufgießen. 5 Thymianzweige hineingeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
2