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Der gesunde und leckere Grünkohl kommt in den letzten Jahren immer mehr in Mode. Bis vor kurzem galt er noch als traditionelles norddeutsches Gericht und wurde meist zusammen mit Kasseler und Pinkel (einer norddeutschen Grützwurst) einer langen Kochzeit ausgesetzt – es entsteht ein köstliches deftiges Gericht, das einem aber durchaus länger im Magen liegen kann, weil es sehr gehaltvoll ist. Ganz anders in der modernen Küche: Hier darf das gesunde Gemüse eine sehr vielfältige Rolle spielen – egal ob als Zutat zu einem vitaminreichen Grünen Smoothie, einem köstlichen Hirse-Salat mit frischem Grünkohl oder den inzwischen als Trend-Food der Stars bekannten Grünkohlchips.

Heute weiß man, dass es das gesunde Gemüse buchstäblich in sich hat: Vor allem seine sekundären Pflanzenstoffe und Antioxidantien machen ihn zu einem wahren Superfood unter den Gemüsen. Er enthält darüber hinaus viele Proteine und besitzt einen hohen Eisengehalt, mit dem er sogar mit Rindfleisch konkurrieren kann – eine echte Alternative für Vegetarier und Veganer. Zudem enthält die Kohlsorte die Vitamine A, C und K, Folsäure, Kalzium, Kalium, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren. Auch sein hoher Gehalt an Ballaststoffen und Chlorophyll kann sich sehr positiv auf die Gesundheit auswirken.

Damit möglichst viele der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, sollte Grünkohl schonend zubereitet und nicht so lange gekocht werden. Gesundheitsbewusste können die Rezepte in diesem Buch sogar mit rohem Grünkohl ausprobieren. Besonders im Salat macht sich eine gewisse Knackigkeit sogar sehr gut. Wenn Sie Grünkohl roh verwenden, sollten Sie ihn aber unbedingt gründlich waschen und einige Minuten weich kneten – das macht ihn geschmeidiger.

Frischen Grünkohl gibt es in den Wintermonaten zu kaufen – die Kälte wirkt sich nämlich positiv auf den etwas bitteren Grünkohl aus und sorgt dafür, dass er süßer schmeckt. Neuere Züchtungen können aber auch schon früher geerntet werden. Zu kaufen gibt es das Wundergemüse auf Märkten und in Markthallen, in Bauernhofläden, aber auch in gut sortierten (Bio-)Supermärkten. Greifen Sie einfach zu, wenn Grünkohl-Saison ist! Die Sorte ist egal – Sie können alle Grünkohlsorten für die Rezepte in diesem Buch einsetzen.

Meine Gramm-Angaben in den Rezepten beziehen sich auf den bereits geputzten Grünkohl – Sie müssen also beim Einkaufen immer etwas mehr einplanen, damit Sie nachher die richtige Menge an Grünkohl für das jeweilige Rezept erhalten.

Und zuletzt: In vielen Rezepten verwende ich Knoblauch. Wenn Sie aber keinen Knoblauch mögen oder am nächsten Tag einen wichtigen Termin haben, dann lassen Sie den Knoblauch einfach weg. Die Rezepte schmecken ohne diesen geruchsintensiven Begleiter (fast) genauso gut.

Doch jetzt heißt es: Tun Sie Ihrem Körper etwas Gutes mit dem Superfood Grünkohl! Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

2Von der Ananas den Strunk entfernern und beide Früchte zusammen mit dem Grünkohl, den Trauben und dem Wasser (oder Apfelsaft) in einem Smoothie-Maker oder Mixer sehr fein pürieren. Mit Eiswürfeln servieren.

1Den Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Grünkohl zugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

2In der Zwischenzeit die Spieße vorbereiten. Die Pumpernickel-Scheiben mit 2 EL Butter bestreichen, zwei Scheiben mit Cheddar belegen und mit zwei Scheiben abdecken. Kleine Quadrate schneiden und vorsichtig auf Spieße stecken.

3Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4Die Suppe vor dem Servieren nochmals aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Dabei die restliche Butter in kleinen Stücken nach und nach hinzugeben. Die Suppe in Suppenschalen oder Gläser füllen und mit den Cheddar-Pumpernickel-Spießen servieren. Nach Belieben mit Kresseblättchen garnieren.

1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.