Knödel brauchen Platz: Daher zum Garen einen großen Topf nehmen.VeggieKNÖDEL
herzhaft & süß
Jan Thorbecke Verlag
INHALT
Vorwort
Basic-KNÖDEL
Kleine, feine KNÖDEL
Gemüse-KNÖDEL
KNÖDEL mit Fernweh
Ganz besondere KNÖDEL
Süße KNÖDEL
Bildnachweis
Über die Autorinnen
Über das Buch
Impressum
Hinweise des Verlags
VORWORT
Wir lieben Knödel, weil vegetarische Gerichte so auch traditionellen Essern schmecken.
Für die perfekten Knödel sollten allerdings einige Punkte bei der Zubereitung beachtet werden:
Knödel brauchen Platz: Daher zum Garen einen großen Topf nehmen.
Knödel mögen es feucht oder staubig: Deswegen diese auf eine mit Wasser befeuchtete Platte oder ein bemehltes Brett legen.
Knödel nur mit Generalprobe: Einen Probeknödel in das erhitzte Wasser geben.Wenn der Knödel zerfällt, dann geben Sie zum Teig noch etwas Grieß oder Mehl dazu.
Knödel werden gerne bewegt: Den Topf während der Garzeit immer wieder leicht rütteln, so steigen die Knödel an die Oberfläche!
Gutes Gelingen!
Sabine Fuchs und Susanne Heindl
BASIC-KNÖDEL
Das Wort „Knödel“ stammt vom lateinischen Wort „nodus“, welches „Knoten“ bedeutet.
KARTOFFELKNÖDEL
Für 4 Personen/8 Knödel
700 g mehligkochende Kartoffeln
220 g Mehl
1 TL Salz
20 g Butter
Die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben, das Mehl und das Salz zufügen und mischen.
Die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen, über den Teig geben und diesen fest durch-kneten.
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, ca. 8 Knödel formen und ins heiße Wasser geben. Sofort die Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 30 Minuten ziehen lassen.
SEMMELKNÖDEL
Für 4 Personen/8 Knödel
250 g Knödelbrot
200 ml Milch
Salz
ein paar Stiele frische Petersilie zum Garnieren
4 Eier
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Das Knödelbrot grob hacken und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Brotwürfel geben und die Brotwürfel ca. 30 Minuten quellen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne Stiele fein hacken.
Die Eier zu den Brotwürfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend den Teig durchkneten und ca. 8 Semmelknödel formen. Vorsichtig die Knödel in das heiße Wasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen und zum Servieren etwas frische Petersilie auf die Knödel geben.
BREZEL-SERVIETTEN-KNÖDEL
Für 4 Personen/1 Brezel-Servietten-Knödel
24 Brezeln vom Vortag (ca. 280 g)
250 ml Milch
1 kleine Gemüsezwiebel
etwas Butter
½ Bund Petersilie
4 Eier
Salz
Pfeffer
Außerdem
1 Stoffserviette oder Geschirrtuch
Küchengarn
länglicher Topf oder Bräter
Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Brezelscheiben geben und das Ganze ca. 30 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasigdünsten.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Eier, die Zwiebelwürfel und die Petersilie zu den eingeweichten Brezel-scheiben geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Teig durchkneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Das Geschirrtuch anfeuchten, ausbreiten und den Knödelteig in der Mitte des Geschirrtuchs zu einer Rolle formen. Am Ende und Anfang des Geschirrtuchs etwas Platz lassen, damit die Enden mit dem Küchengarn geschlossen werden können. Nun die Knödelmasse in das Tuch einschlagen und die Enden mit dem Küchengarn gut verschließen.