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Rezepte und Styling: Bérengère Abraham

Fotos: Amélie Roche
Übersetzung: Karen Gerwig

PIZZABLUMEN
und Pinwheels

Das neue Partyfood aus dem Ofen

Jan Thorbecke Verlag

Inhaltsverzeichnis

Grundlagen

TEIG UND SOSSEN

Pizzateig

Tomatensoße

Tomatensoße mit Aubergine und Rosmarin

Basilikumpesto

Rucolapesto

Pesto Rosso

DIE SCHNITTTECHNIKEN

Zöpfe

Sonnenblumen

Sterne

Sonnen

Rezepte

PINWHEELS

Gedrehter Kranz mit Champignon-Trüffel-Sahne und Scamorza

Schnecken mit Schinken, Emmentaler, Schnittlauch und Sahne

Schnecken mit Lardo di Colonnata, Rosmarin und Crème Fraîche

Strudel mit Ricotta, Tiroler Speck und Salbei

Kleine Schnecken mit Aubergine, Schafskäse, Honig und Thymian

Pizzaschnecke mit Pancetta, Oliven und Mozzarella

Kleine Schnecken mit Pistazien und Schokotropfen

STERNE

Stern mit Kirschtomaten, Mozzarella, Schinken und Rucola

Stern mit Kartoffeln, Rosmarin, Mozzarella und Schinken

Stern mit Artischockencreme, rohen Artischocken, Mozzarella und Parmesan

Stern mit gegrillter Paprika, eingelegten Tomaten, Sardellen, Zwiebeln und Oliven

Stern mit Schoko-Nuss-Creme und Bananen

SONNEN

Vegetarische Sonne

Sonne mit Kürbis

Sonne mit Pfifferlingen und Haselnüssen

Sonne mit Räucherlachs, La Ratte-Kartoffeln, Dill und fein gehobeltem Fenchel

Sonne mit Birnen, roten Zwiebeln, Gorgonzola und Salat

SONNENBLUMEN

Sonnenblume mit Ziegenfrischkäse, Zucchini und Kürbiskernen

Sonnenblume mit Thunfisch, Mascarpone und Salbei

Sonnenblume mit Tomate, Kräuterschinken und Pecorino

Sonnenblume mit Zwiebeln, Kartoffeln und Räucherspeck

Drei-Käse-Sonnenblume

ZÖPFE

Zopf mit Schafskäse, Honig, Feigen und Zucchini

Zopf mit Artischocken und scharfer Salami

Zopf mit Schellfisch

Zopf mit Kalbshack, Auberginen, Oliven und Pinienkernen

Zopf mit roten Früchten und Zitronen-Mascarpone

GEROLLTE STERNE

Gerollter Stern mit Mozzarella, Kapern, Oregano und Oliven

Gerollter Stern mit Hackfleisch, Käse und Minze

Gerollter Stern „Weiße Pizza Regina“

Gerollter Stern mit Nougat und Mandeln

ZUM APERITIF

Pizza-Pops mit Zucchini, Comté und Leinsamen

Pide Pfirsich-Mozzarella

Pide mit drei Sorten Käse, Oliven und Sesam

Kranz mit Hähnchen, Curry, Frischkäse, Kürbiskernen und Tomaten

Twist-Pizza mit Rucolapesto, Kalamata-Oliven und Sardellen

Gewundener Kranz mit Pesto, Pinienkernen und rohem Schinken

Pizza-Baguette

Pizza zum Zerpflücken mit Käse und scharfer Salami

Geschnittene Rolle mit Cheddar, Kräuterschinken und Oregano

Über die Autorin

Über das Buch

Impressum

Hinweise des Verlags

Teig und Soßen

TEIG UND SOSSEN

Pizzateig

Für ungefähr 700 g • Vorbereitung: 30 min • Ruhezeit: 4–6 h • Backzeit: 30 min

5 g frische Hefe •250 ml lauwarmes Wasser • 500 g Mehl • 10 g Salz

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser anrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann die aufgelöste Hefe zufügen und alles gut vermischen. Wenn der Teig einen Klumpen bildet, noch einmal 15 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten.

Den Teig in 2 Portionen teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 4–6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn die Teigkugeln schön aufgegangen sind, kann man sie ausrollen und belegen.

Tomatensoße

Für 500 g • Vorbereitung: 25 min • Zubereitung: 30 min

1 kg reife Tomaten • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 Zweige Rosmarin • 3 Zweige Thymian • 1 Lorbeerblatt (getrocknet) • 2 EL Olivenöl • Fleur de Sel • Pfeffer aus der Mühle

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten 1 Minute darin kochen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und würfeln.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trockenschütteln.

Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Kochtopf mit dem Olivenöl glasig dünsten, ohne zu bräunen. ¼ der Tomaten hinzufügen, kurz aufkochen und zerdrücken. Nach und nach die restlichen Tomaten und die Kräuter zufügen und 10–15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Kräuterzweige entfernen und die Tomatenmischung durchpassieren. Salzen, pfeffern und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.

Tomatensoße mit Aubergine und Rosmarin

Für 500 g • Vorbereitung: 25 min • Zubereitung: 30 min

800 g reife Tomaten • 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 Zweige Rosmarin • 3 Zweige Thymian • 1 Lorbeerblatt (getrocknet) • 1 große Aubergine • 2 EL Olivenöl • 1 EL Rohrzucker • 15 schwarze Oliven • Fleur de Sel • Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten wie im Rezept für Tomatensoße vorbereiten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Aubergine waschen und trockentupfen, vom Stiel befreien und in kleine Stücke schneiden.