MARMELADEN
& CURDS

JAN THORBECKE VERLAG

INHALT

Grundrezepte

Apfel-Birnen-Karamell-Konfitüre

Orangen-Marmelade mit ganzen Scheiben

Feigenkonfitüre mit Mandeln

Rote-Pflaumen-Konfitüre mit Walnüssen

Brombeer-Thymian-Konfitüre

Orangen-Marmelade

Birnen-Walnuss-Konfitüre

Erdbeerkonfitüre mit Pistazien

Ananas-Kiwi-Konfitüre

Schwarze-Johannisbeere-Birnen-Konfitüre

Kokosnuss-Curd

Quitten-Banane-Konfitüre

Kokos-Mandel-Creme

Schokoriegel-Creme

Lemon-Curd

Ananas-Curd

Trauben-Lavendel-Gelee

Mango-Kiwi-Pfefferminz-Konfitüre

Himbeer-Konfitüre mit Ingwer

Pistazien-Creme

Maronen-Creme

Heidelbeer-Konfitüre

Drei-Frucht-Konfitüre

Grüne Tomaten-Konfitüre

Karotten-Orange-Konfitüre

Johannisbeer-Prosecco-Konfitüre

Crème de caramel au beurre salé

Physalis-Konfitüre

Rosenblütenblätter-Konfitüre

GRUNDREZEPTE

ZUTATEN

FÜR ETWA 1,25 LITER KONFITÜRE

1 kg Früchte

500 g Gelierzucker 2:1

Saft von 1 Zitrone

ZUTATEN

FÜR ETWA 1,25 LITER MARMELADE

1 kg Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten

500 g Gelierzucker 2:1

abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitrusfrüchten

ZUTATEN

FÜR ETWA 1,25 LITER GELEE

900 ml Fruchtsaft

500 g Gelierzucker 2:1

Wichtig

• Die Früchte sollten immer frisch und sauber sein.

• Zum Einkochen möglichst einen hohen Topf verwenden, da die kochende Fruchtmasse gerne spritzt.

• Bildet sich beim Aufkochen der Fruchtmasse Schaum, diesen mit einem Löffel abschöpfen.

• Gelierprobe: Einen kleinen Teller im Kühlschrank kühlen, dann einen Löffel der heißen Konfitüre daraufgeben. Wenn die Masse geliert, ist die Konfitüre fertig.

• Beim Gelieren hilft Zitronensäure-Pulver aus der Tüte.

• Wird eine Konfitüre partout nicht fest, kann ein pektinreicher Apfel, fein gerieben der Fruchtmasse untergemischt, helfen.

• Glas und Deckel vor dem Gebrauch in kochendem Wasser auskochen.

• Glas ganz füllen, fest zuschrauben und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.

• Die gefüllten Konfitürengläser an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.

Was ist ein Curd?

Das englische Wort curd